村上さん
秋本代表をはじめ、先生方のクオリティが高くて楽しかったです。基本をしっかり学べたので、今後に活かせると思いました。さまざまな角度から分析できたので、短い間でしたがたくさんの学びがありました。
卒業ラーメンを作って、あらためてラーメンは難しいと感じました。基本を忠実に守ることが大事。ドキドキしたけど、今後の課題が見つかって良かったです。
道場に来て感じたのは、遊ぶ場所がないからまじめに取り組めたかな。経営面から考え直すチャンスになって、今後の店舗展開に向け動こうと思いました。自分の得意分野であるフランス料理にも取り入れていきたいです。
一番印象に残ったのは、秋本代表の車とおばけの話。
今後は、フランス料理との融合したラーメンを創っていきたいです。泡白湯やシャーベットをつかったスープなど付加価値を付けていけたらと良いと思います。ラーメンバルとかもおもしろそうですね。
これから来る道場生にアドバイスを送るとしたら、
・ラーメン作りを簡単だと思わないこと。
・のびのびやること。
・ラーメンを食べることが好きなのか、作って喜ばせることが好きなのか、明確にすること。
・積極的に取り組むこと。
-卒業ラーメン-
【フランス料理の様に！モダンラーメン】(希望販売価格 2000円)
フォアグラ とうもろこし コーヒー 鶏 特ナンバーワン。
さらに、オードブル、冷菜付き。
