Oさん

ラーメン作りの知識、技術など教えていただき勉強になりましたし、貴重な経験になりました。また忘れないうちに習得したことを活かせる場を作っていきたいと思います。

卒業ラーメンを作ってみて、初日から考えると成長を実感できました。味はともかく、独力でラーメンを作れたことが良かったです。

ラーメン作りは未経験で心配はありました。受講期間後はラーメンに対する探究心が強くなりました。他店の味や種類、メニューの数、従業員の数など、見る視点が変わってきています。

一番印象に残ったことは、卒業ラーメンを皆さんに食べていただいたことです。私自身、この時期が心身共に疲れがピークでしたので、皆さんからいただいた言葉が励みになったことを覚えています。

今後、チャレンジしたいラーメンですが、まだ、教えていただいたから時間が経っておらず、経験が少ない中で作ったスープがありますが、独自のアレンジもない状態です。もっと、勉強して自分の味を確立し、お客様が求めている味を追求していきたいです。

これから来る道場生へアドバイスを送るとしたら、私は、道場で学んだことをどのように活かすか、そこが大事だと考えています。未経験の方は、貴重な時間を集中して実践し、次に活かしてほしいです。

-卒業ラーメン-
【濃厚えび白湯つけめん】(希望販売価格 860円)

大量の甘えびから抽出した濃厚つけめん。

濃厚えび白湯つけめんチャーシューを炙る麺を茹でる丼にタレを入れる丼にスープを入れる麺を湯切りする麺を冷水でしめる麺線を整える盛り付けできあがり