R.Kさん
「ラーメンは自由」。答えがないから難しいと思っていましたが、ラーメンの基本、方程式を教えていただいたことで「自由に何でも作れる」という自信がつきました。
卒業ラーメンを実際に作ってみて、頭で描いていたことと実際のオペレーションの相違を感じました。
味も含めて、卒業ラーメンを通じてリアルな勉強をさせていただくことができました。
ホルモン焼きのお店を経営していますが、その店で提供している黒豚だけを使ってラーメンを作りたいと考えていたものの、はじめは不可能だと思っていました。しかし、勉強や試作を重ねることで、今では黒豚の良さを活かし自分にしかできないラーメンを作れるような気がします。
食の道場で一番印象に残ったのは、先生たちが自分のわがままなラーメン作りに、真剣に向き合ってくれたことがとてもうれしかったです。それが卒業ラーメンにつながりました。
今後は、お店で出すコース料理の最後に食べていただく、ラーメンのレパートリーを増やしていきたいです。
これから来る道場生へアドバイスを送るとしたら「ラーメンを楽しんでください！！」ですね。
-卒業ラーメン-
【天城越えした黒豚清湯ラーメン】(希望販売価格 900円)
天城黒豚の旨味を一杯に凝縮させたラーメン。
