88期 長谷部さん
稼業で居酒屋を運営していました。料理全般も経験がありましたがラーメンを１から作ることはなかったので今回の道場での経験は大変奥が深く貴重な体験でした。
職業柄「呑んだ後のラーメン」をイメージしシンプルなラーメンを作りたいという希望があって 今回考えていたコンセプトのラーメンは作れたと思っています。
「ラーメン一杯にすべてを入れる」と言う事が本当に作った人の「思い」なんだと感じました。
ラーメンを作る時は楽しみながら作り続けたいと思います。
ラーメンに対して日常からあまり食べる事が無かったので 授業を通して作り手側になって初めていままでの概念が変わりました。
人の話を聞いて何がだめで何が良いのかという中で自分の基準が左右されていましたが ラーメンを学んだ事により色々なお店に勉強し行きいろいろなことを吸収したいと思うようになりました。後はその時その時の出会いなのかなと思います。
ラーメンは日本の料理の中でも人気である事を実感しました。作る側も日々勉強 追及なのだと思ました。もっと幅広く考えて作ってみたいと思います。
-卒業ラーメン-
【野菜油の鶏だしねぎラーメン】(希望販売価格 630円)
