86期 米澤さん
今まで食べる側からしか見た事がないラーメンを作る側から初めて見られた事。
しかもそれを実際に1週間しっかりと体験出来た事で 自分の今まで持っていた心配を自信へと変えてくれたのがなによりの収穫です。
元々飲食の世界にいたので提供メニューから客層を考え どの商品がどんな人に需要があるかなどは経験に基づいて考えることはできます。
でもそれをラーメンに置き換えた時に対応できるのか不安な要素はありました。
でも道場で同じベースのスープから別のラーメンが作れる。同じ麺をアレンジを変えればまったく別のラーメンを作れる。油を変えるだけで何段階にも味はが変わる油そばなど
ここで教わったすべてに衝撃を受けるほどの内容を学び 自分のお店としての幅を作る引き出しが増えたことが自信になりました。
もっと改善する点や自分の未熟な部分は多々あるけど 本当に1週間でラーメンが作れた事に感謝しています。
これがスタートなのでもっともっと精進したいと思います。
卒業ラーメンでは主に男性が食べるイメージのガッツリ系ラーメンを女性の方でも召し上がっていただけるように仕上げました。
-卒業ラーメン-
【バター香る 塩ジロー】(希望販売価格 680円)
