86期 葛西さん
食の道場に来れてとてもいい経験になったと思います。なぜならここに来たことによって得ることのできた知識はとてつもない量であったからです。
実際にラーメンを学ぶのはここが初めてではありませんでした。
ほかのラーメン学校に行って基礎を学んだのですがどうしてもわからないことや納得がいかない点があり今回たまたま道場へ問い合わせをしたところ自信をもって「うちに来てほしい」と言われ そこまで自身満々に言うには何かがあるのだろうと北海道からやって来ました。
同じようなことを２度も教えてもらっても正直意味があるのか不安でしかありませんでしたがここはまったく違いました。今の自分には自信しかありません。
スープを炊くのも半日以上かかるものだと教わっていたものでとても辛いなと感じていましたが 道場では１／３以下の時間でもおいしいスープが炊ける方法を教えてもらい今ではとても楽だなと思っています。
今までは学んだ内容を元にただ無難で安いラーメンを作ろうとしていましたが道場で改めて鮮魚系ラーメンや様々な種類の油作りを知り 低価格帯と高価格帯のラーメンを提供するのもありだという流れに変わってきました。
一人でラーメンを全部作るのはそれなりに大変なことですが今回改めて習った方程式に材料を組み合わせるだけで無限においしいラーメンが作ることができるという楽しみを知ることができたのはとても良いキッカケとなりました。
道場には良い先生方が揃っていて集中して学べる場であると共に毎日安心して過ごせる環境がありあっという間に７日間が過ぎてしまいました。
ラーメンについて教養をより深めたいと思っているならここにきてたくさんの知識を学ぶことをオススメします。
今回のラーメンは北海道の国産小麦100%を使った多加水麺を自家製麺し トッピングも煮豚とつるし焼きの香ばしさを合わせたダブルチャーシューでシンプルながら深みのある味わいを目指しました。
地元の有名店で自分が好きなおいしいラーメンを再現したあっさりしょうゆラーメンです。
追伸
5月14日 地元北海道でラーメン店をオープンしました！(北海道釧路市に「麺笑 八武屋」という名前でオープンました。)
連日大賑わいでたくさんのお客様に喜んでいただいています。
オープン準備期間は大変忙しい毎日でしたが 道場の先生が北海道まで駆けつけて下さり直接オープン前の指南もいただきました。
今後も地元だから食べられる味・地元にはない新しい味を広めてゆきたいと思っています。
-卒業ラーメン-
【あっさりしょうゆラーメン】(希望販売価格 650円)
