80期生 外間さん
ラーメン店を開業するにあたっての不安を１つ１つ解消してくれるという点がとてもよかった。
普通自分の知らない世界に一歩足を踏み入れたら 何もわからないことだらけで不安や怖いというイメージになると思うが 道場は本気でラーメン屋をやりたいと思う人にまっすぐな対応をして下さいました。
ラーメンが「美味しくなる理由」「美味しくなくなってしまう理由」その根本を丁寧に教えてくれます。
開業にあたっての資金面や月々の売り上げ目標の立て方など調理実習とは別の時間を設けて 実際の例を元に数字を示してもらいながら教えてもらえたことがとても役に立ちました。
今までぼんやりと「ラーメン店を開業したいなぁ」と思っていました。でも何をどうすればいいかわかりませんでした。
今回7日間の講義で自分のぼんやりしていた目標が明確な物になり 開業までの道のりがはっきりと見えてきた様に思います。
ここで学んだラーメンを将来 限定メニューとしてどんどん取り組んでみたいと思いました。
道場で鶏清湯のスープを試食した時の印象が忘れられません。
純粋においしくてこの技術を学んで自分のお店にも出せるのかと思うと正直驚きました。
それ以外にも初日の座学で教えてもらっていた貝出汁を自分の味として狙っていたので 実習の時にしっかり味が出せてとても感動しました。
自分自身で将来お店を持つ時 改めて道場の経験が役に立つと思います。
自分のやりたいと思っているラーメンだけでもいいが その土地に合ったラーメンを作ることができるか？
メインのラーメンがお客様に飽きられないようにブラッシュアップしていけるか？
盛り付け方法や見た目の変化なども含め 新しいアイディアを常に考える事ができるか？
道場で学んだことはすべてが貴重な経験です。
自分が「好き」なラーメンを軸にして さらにこの経験をバリエーションとして増やしたい方に食の道場をお勧めします。
[編集部より]
外間さんは2021年4月3日「中華そば いとの」を開業されました。
沖縄県沖縄市泡瀬で営業しています。
濃厚魚介スープと淡麗スープにそれぞれ自家製麺を合わせて提供しています。
-卒業ラーメン-
【濃厚豚骨魚介ラーメン】(希望販売価格 680円)
