71期生 三浦さん
商売を始めて10年になりますが、
素人さんから開業、成功されている方を見て
自分ももうひとふんばりしたいと思いました。
清湯に全く興味がなかったのですが、
一番味が入り易く油でも味がガラッと変わるので、
逆に一番惚れ込んでしまいました。
元々、科学的、合理的な考えが好きで、
根性論があまり好きではなかったので、
今回とても数字と共にいろいろな調味料などを学べて
とても勉強になりました。
地方に住んでいると思考停止の状態の店が多く、
レアチャーシュー、魚系、貝系のラーメンが
あることすら知りませんでした。
こんな最先端の情報を１週間で習得できたことが
とても有意義な一週間でした。
地方ならではのあまり冒険をできない感じを
いかに乗り越えられるかが課題になりそうです。
しかし、逆にチャンスなので、
レアチャーシュー、鯛ラーメン、
鶏白湯を鹿児島に広めていきたいと思います。