63期生 菅井さん

道場に来る前や道場に来てからの数日、
不安しかありませんでした。

いつも優しく、ときに厳しく、時折笑いを交えて
指導していただきました。
この経験は絶対に今後の自分のためになるものだと思います。

講義を受けていく中で
ぼんやりとしていたラーメンの作り方や仕込み方などが明確になり、
最新のラーメンレシピやいろいろな情報を知ることが出来ました。

最初は普通においしいラーメンが作れるようになればと
曖昧な感じでしたが、いろいろ教えていただく中で
自分のコンセプトも少しずつ確立されてきました。

煮干しや、鮮魚を使用したスープ作りや
いろいろな香味油の講義、
何よりも数値や計算でうま味を引き出す講義が印象的でした。

自分の課題は自信を持つことです。
いつも先生に質問されると何も答えられず(笑)
「大丈夫か?」と心配させてしまい
なんとなく分かっているつもりなのに答えられない
という自分でも情けなく悔しい感じでした。

「お前の地元で一番にしてやるから、なれるから頑張れ」と
言われたことを胸にこれから自身をもって頑張りたいです。

この食の道場の関係者の方々に出会えて本当によかったです。