・NEW!! 新規開業特別講座　無料
・合宿型集中７日間マンツーマンコース　480,000円(税別)
・合宿型本気15日間実践コース　550,000円(税別)
・合宿型集中3日間清湯(チンタン)＋自家製麺コース　198,000円(税別)
・合宿型集中3日間白湯(パイタン)＋自家製麺コース　198,000円(税別)
・限定1日間自家製麺コース　49,800円(税別)
・特別出張コース(7日間)　480,000円(税別)＋出張に係る費用は別途

新規開業特別講座＜無料＞

「ラーメン屋に勤めているが独立したい」
「今やっている自営業をいったん辞めて ラーメン屋をやりたい」
「異業種からだが 前から思っていた夢を実現させたい」
考え方は人それぞれ。
今 その一歩を踏み出そうか迷っている方へ。
私たちは「真剣」にアドバイスをしたくてこの様な機会を設けました。

コロナの影響もあり 今飲食業界は窮地に立たされています。
特に席と席の間が近いラーメン屋さんは急速な対応に迫られていて 各お店で様々な工夫をし お客様のご来店をお待ちしている状態です。
中にはこの状況が好転せず お店を閉じられる方も多いと聞いています。
しかし 今 自分がラーメン店を開業するならば こんな時期だからこそチャンスなのです。
少しでも挑戦しようとする心と思いがあるのならば その勇気や希望を絶対に棒に振らないでください。

この新規開業特別講座は 元々有料で情報を提供していたものですが 食に携わる私たち食の道場としてもこの業界をもっと盛り上げ 一人でも多くの職人を育てるきっかけとなるために無料で情報を提供することに決めました。
少しでも興味をお持ちの方はこのチャンスを逃さぬ様 すぐにご連絡下さい。

新規開業特別講座はラーメン作りではなく「経営学」「商売のコツ」を中心にお伝えいたします。
何を知っておけば開店準備のスタートラインに立てるのか？
何を身につけておけばスムーズにお店を開店することができるのか？
わからないことだらけで結構です。過去4000件以上の飲食店開業に携わり 600人以上の一流ラーメン店主を育てあげてきた食の道場に来てください。
そしてたくさんの質問や抱えている問題をどんどん私たちに聞いてください。
そのための特別講座なのです。

食の道場 代表　秋本茂克

新規開業特別講座についてはお電話にてお問合せください。
フリーダイヤル 0120-13-3324
専用のページもご用意しております。詳しくは

＞＞新規開業特別講座 こちらをご覧ください。

受講申込・お問い合せ先

合宿型集中７日間マンツーマンコース　480,000円(税別)

※合宿所利用や食の道場で使用する大量の食材費用は授業料に含まれています。
※下記内容は一例です。

Day-1 経験者も未経験者も１からスタート。
座学を通じて、ラーメンの神髄を基礎から学ぶ。

経営について、原価計算の方法、お店の売り上げの出し方など基本の内容から始まります。ラーメンについても有名店主たちが作り上げた秘伝のタレから、塩分、濃度、甘味などの割合を数値で示し、世界に通用するラーメンの作り方を伝授いたします。
麺・清湯 白湯のスープ・油・トッピングのノウハウがここに凝縮されています。

Day-2 通も唸る職人の技！清湯(チンタン)スープを作る。

ラーメンの基本とも言える清湯(チンタン)をとるための炊き方を学びます。洗い・水出し・アクの取り方。絶妙な火加減など、清湯作りには罷業に繊細な技が必要です。
清湯を制する者はラーメンを制す。おいしさの基本です。

Day-3 無限に展開できる、魔法の白湯(パイタン)スープ。

白湯もラーメンスープの基本のうちの１つです。なぜスープが白くなるのか？「乳化」について詳しい内容を知ることでその先の展開までが理解できます。
白湯に合った塩・醤油ダレを使い昔ながらのラーメンから今流行りの濃厚系まで多彩なラーメンの試作をしてゆきます。

Day-4 何度でも 何回でも。

初日に学んだ清湯の応用を実践します。複雑かつ繊細な味を自分の手で確認しながら試作を行います。
マンツーマン授業なら実現可能な、その場での要望を取り入れたアレンジや特別なラーメンを作ることも可能です。そのほかに辛いラーメン 辛みそ 辛まぜそばなど特製の肉みそを使ったメニューも用意しています。

Day-5 白湯の応用。世界が驚くパイタンの世界。

ラーメン界隈では有名な言葉があります。「白湯は無限の可能性がある」
その名の通り合わせるタレと油の組み合わせで、これ以上ないほど味のバリエーションが広がります。「白湯＋フルーツ」「白湯＋魚介」など一見斬新な組み合わせでもおいしさを十分に引き出せます。白湯はまさに無限大のスープなのです。

Day-6 今流行りの鮮魚系・ヴィーガンラーメンに挑戦。

名だたる有名店でも今、「鮮魚」をベースにしたラーメンを出すお店が増えています。さらに年々増加している来日外国人の方が一番口にするであろう日本のラーメンにおいて「ヴィーガンラーメン」は外せません。ヴィーガンラーメンとは動物性食品不使用のラーメンのことです。油からスープに至るまですべて動物性の物は使えません。食の道場でその味に驚いてください。授業ではレシピを余す事無くお教えいたします。

Day-7(最終日) これまで培ってきた知識や技術を自分の信念に基づいて存分に試す日です。

使った材料から原価を計算し、実際の販売価格を自ら設定。商品の名前・売り・おすすめポイントもしっかり考えた「オリジナルラーメン」を作って頂きます。
道場でともに生部同期の生徒やご近状の方にも試食して頂き、「生の声」を聞ける貴重な時間。１つ１つが将来の糧(かて)となる大事な日です。

※自家製麺はカリキュラム以外にも随時時間を取ってお教えいたします。

※上記に記載されたラーメンの他にも王道のものから、今流行りのラーメンまで多数作ります。生徒さんの中には８kg太って帰る方もいますが、ラーメン漬けになるのが成功への近道かも!！

受講申込・お問い合せ先

合宿型本気15日間コース　480,000円(税別)

食の道場は「単にラーメンの作り方を学ぶだけの所ではありません。」
自分でお店を持つことに意義があります。
実際にお店をもったときに一番大切なのはオープンの時です。
開店スタート時に的確な指示が出せない・仕込みが間に合わない・オペレーションが噛み合わない・全体を見渡す視野が足りない そんな状態ではお客様は定着してくれません。
道場を卒業した皆さんは修了証書を手にした「プロ」の方ですから より一層の自覚をもって行動をするべきと私たちは考えています。
一般的なラーメン学校ではそこまでの実務は経験させてはもらえません。しかし食の道場では同じ敷地内に実際に営業しているラーメン屋さんがあり ここで学習したその感覚を忘れることなくすぐに実務経験が積める場を設けています。

合宿型本気15日間 実践コースでは15日を前半と後半に分けております。
前半パートでは「合宿型集中7日間マンツーマンコース」と同じ内容で集中してラーメンの事を学んでいただきます。
卒業の翌日に1日間の「試作日」を設け 後半7日間は実際に営業しているラーメン店で「自分が作ったオリジナルラーメン」を一般のお客様に販売していただきます。
ラーメンの作り方だけではなく 自店の開業への指南～実際の営業店でのオペレーション実習まで すべてまとめて経験できる環境がここにあります。
卒業生の方は皆「ラーメンの作り方以上に得るものがあった」「実際にやってみて 改めて自分のお店に活かせる教訓を学べた」「お客様から頂いた 『おしいしかったよ』の一言が忘れられない」とそれぞれ成果を手にしています。
もちろん実習先の店主も元卒業生ですので いろいろと相談には乗ってくれる良き先輩です。
共に成功を掴むために頑張りましょう。

※食の道場で授業中に使用する食材費用 及び 実店舗で販売に使用する食材費用はすべて金額に含まれています。(実店舗で用意されていない独自の食材を使用する場合実費となる場合があります)
(上記費用に関しては事前の連絡なく変更になる場合もございます。ご了承ください。)
※下記内容は一例です。

受講申込・お問い合せ先

合宿型集中3日間清湯(チンタン)コース　198,000円(税別)

鶏・豚・鮮魚から作る清湯をベースに塩・醤油・濃厚魚介・つけ麺・油そばなど様々なラーメンを作ってゆきます。
こちらのコースでは「辛い系(酸辣湯)・台湾ラーメン・台湾まぜそば」も学ぶことができます。
これからラーメン店を始めたい方で基本的に小規模な店舗で一人で運営する場合 いろいろとラーメンのスープを増やすのはオペレーション的にも肉体的にもつらくなる原因になりますので1つのスープに絞ってそこからバリエーションを増やす方法がおすすめです。今回のコースでは清湯スープに特化した内容をご教示致します。

すでにラーメン店を展開されている店主の方は新しく自分のお店にメニューを増やすために１ジャンルに特化して学ぶことができるのでおすすめです。
3日間集中コースでは自家製麺を使用してラーメンを作る回数を極力増やして授業を行います。(既成の生麺も併用いたします。)
もちろん自家製麺ができるまでの流れを直接見学することもできますし体験実習も講習中に入っております。

※3日間のコースを受講された方は最終日に卒業ラーメンの制作および卒業テストは行いません。
また 修了証明も発行はされませんのでご注意ください。

※食の道場で授業中に使用する食材費用はすべて金額に含まれています。追加料金は発生しません。
(上記費用に関しては事前の連絡なく変更になる場合もございます。ご了承ください。)

受講申込・お問い合せ先

合宿型集中3日間白湯(パイタン)コース　198,000円(税別)

鶏・豚・鮮魚から作る白湯をベースに塩・醤油・濃厚魚介・つけ麺・油そばなど様々なラーメンを作ってゆきます。
こちらのコースでは「二郎系・家系」のラーメンも学ぶことができます。
これからラーメン店を始めたい方で基本的に小規模な店舗で一人で運営する場合 いろいろとラーメンのスープを増やすのはオペレーション的にも肉体的にもつらくなる原因になりますので1つのスープに絞ってそこからバリエーションを増やす方法がおすすめです。今回のコースでは白湯スープに特化した内容をご教示致します。

すでにラーメン店を展開されている店主の方は新しく自分のお店にメニューを増やすために１ジャンルに特化して学ぶことができるのでおすすめです。
3日間集中コースでは自家製麺を使用してラーメンを作る回数を極力増やして授業を行います。(既成の生麺も併用いたします。)
もちろん自家製麺ができるまでの流れを直接見学することもできますし体験実習も講習中に入っております。

※3日間のコースを受講された方は最終日に卒業ラーメンの制作および卒業テストは行いません。
また 修了証明も発行はされませんのでご注意ください。

※食の道場で授業中に使用する食材費用はすべて金額に含まれています。追加料金は発生しません。
(上記費用に関しては事前の連絡なく変更になる場合もございます。ご了承ください。)

受講申込・お問い合せ先

限定1日間自家製麺コース　49,800円(税別)

製麺を極めたい人必見です。
今お店で「生麺を購入して使用されている方」「すでに製麺機を使っているがいまいち出来上がる麺に納得がいかない」「いまいち自分のラーメンとの相性が良くない」「今使っている製麺機だと多加水麺が作れない」「麺にかかる年間コストを極力抑えたい」「今よりももっとおいしい麺をお客様に提供したい」「無化調ラーメンなので麺にもとことんこだわりたい」など様々な理由で自家製麺を検討しているのであれば朝からじっくりと製麺体験ができるこちらコースをおすすめします。

もちろんこれからラーメン屋を開業したい方も１から製麺作りを体験しその良さやコスト削減に直結する利点を知っていただくいい機会になります。
常備されている複数種の小麦粉を配合し自分だけの麺を作ることもできます。経験豊富な講師より粉の特性から出来上がる麺のレクチャーを受けることができます。
自家製麺コースは上記の「集中3日間コース」にプラスして受講される方がより知識と経験が豊富になります。

※自家製麺コースは卒業ラーメンの制作および卒業テストは行いません。
また 修了証明も発行はされませんのでご注意ください。

※食の道場で授業中に使用する食材費用はすべて金額に含まれています。追加料金は発生しません。
(上記費用に関しては事前の連絡なく変更になる場合もございます。ご了承ください。)

受講申込・お問い合せ先

特別出張コース(7日間)　480,000円(税別)＋出張にかかわる費用は別途

すでにお店をお持ちの方。もしくはお店を作っていてあとはオープン待ちの状態になっている方でどうしても道場まで行けないという方は特別にこちらから出張して現地で特別授業を行います。
基本の期間は7日間(480,000円(税別)＋別途費用)ですが7日も必要ない または オープンまで残り4日しかないのでその日数だけお願いしたい というご要望にもお応えできます。
その際は 1日／85,000円(税別)＋別途費用 でご要望の日数分予定を組んで出張授業を行います。

※特別出張コースを受講された場合 修了証明は発行されませんのでご注意ください。

※出張先で使用する食材及び光熱費は受講者側の負担となります。
※出張にかかわる費用として「出張費」「交通費」「宿泊代」を別途請求させていただきます。